Maccheroni Pistoiesi tradizionali al ragù rosso di Anatra

Maccheroni Pistoiesi sull’Anatra di San Jacopo

A Pistoia il Maccherone è un formato diverso da come inteso nel resto della penisola, qui per maccheroni si intende una sfoglia tirata e tagliata a quadrettoni, simili al maltagliato ma più regolari. Vengono serviti con un ragù rosso e saporito di Anatra Muta, piatto tipico della tradizione Jacopea.